Se ti sei mai chiesto che sapore abbia l'Italia quando è circondata dal mare, Food of the Italian Islands di Katie Parla è la risposta più generosa in formato cartaceo.
Parla è una di quelle scrittrici che riesce a essere sia una ricercatrice seria che un'inguaribile golosa — una giornalista gastronomica con base a Roma che ha trascorso due decenni a tracciare i piatti, le mani e le storie che compongono realmente le cucine regionali italiane, oltre a ciò che i turisti tendono a ridurre a "cibo italiano". Il suo ultimo libro di cucina è esattamente questo tipo di progetto: uno studio vasto e soleggiato delle cucine delle isole, raccolto con cura e scritto con affetto.
Cosa c'è dentro
Il libro si muove isola per isola — Sicilia, Sardegna, Elba, Capri, Ischia, le Eolie, Pantelleria e sì, Ponza — senza appiattirle in un'unica "Italia insulare". Ognuna riceve il proprio trattamento, con ricette che spaziano dall'iconico come la parmigiana di melanzane più leggera e soffice che tu possa mai provare, a piatti genuinamente oscuri: cose che troveresti su una tavola di pranzo della domenica, cose passate tra pescatori e i loro vicini, dolci che hanno smesso di apparire nella maggior parte delle pasticcerie.
Ponza riceve diverse menzioni speciali.
Perché è importante
I libri di cucina italiani sono ovunque. Ciò che rende questo diverso è che Parla tratta le isole come una cultura culinaria coerente a sé stante, piuttosto che come note a margine dell'Italia continentale. La geografia è la storia. Le ricette seguono.
Se hai mai trascorso una giornata a Ponza e hai desiderato poter portare a casa quel pranzo in barca, questo libro è la cosa più vicina. È anche il tipo di libro di cucina che puoi leggere dal divano — ogni capitolo è metà storia, metà istruzioni, tutto rispetto.
Vale la pena acquistarlo
Sì. Vale la pena acquistarlo, vale la pena leggerlo con calma, vale la pena cucinarci sopra. Non possiamo raccomandarlo abbastanza — e non solo perché Ponza ha il suo momento.
